低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，颜色较白，用手抓易成团。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
普通面粉也就是指中筋面粉，颜色为乳白色。其蛋白质的含量在11%左右，体质半松散。中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
低筋面粉采用白色的软质小麦，而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦。低筋面粉的蛋白质含量是在8.5%以内，而普通面粉的蛋白质含量则是在9.5%-12%之间。
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