山药是一种比较好的补品，它的营养价值很高，尤其是在秋天的时候，适当的吃一些山药，有很好的补益身体的作用，下面教大家几个预防的方法。
1.在水中切片
山药与氧气接触才会变黑。因此将山药放在水中切片，用水来隔绝氧气对多酚的影响，可以防止山药变色。
2.柠檬汁
维生素C能防止山药变黑，切山药时在山药表面、砧板表面、刀的表面都擦上柠檬汁，用柠檬汁中的维生素C来保护山药的颜色，避免多酚氧化变黑，也可以将柠檬汁加水中，山药浸泡在水中。
3.快速烹饪
或者是将切片后尚未变色的山药快速烹饪至熟，这样山药中的酶失活了，就不会有多酚氧化变色的情况出现。
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