四川泡菜又叫泡酸菜，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，老少皆宜，一年四季都可以制作。今天我们就来和大家分享一下，四川泡菜怎么做。
首先呢我们需要准备，一个泡菜坛子、白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖、白萝卜。
准备好这些呢，我们就可以准备制作啦。
第一步，把泡菜坛洗干净擦干水分后放置到一边。
第二步，白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍一会儿。
第三步，在无油的锅里加入适量的水，水量视泡菜坛的大小而定，然后大火加热水。
第四步，水沸之后倒入白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖。再次沸腾之后，继续加热10分钟，10分钟后关火，将其放到彻底冷却。
第五步，把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛中。铺好之后倒入放凉的调味汁。这里有一个小窍门哦，就是可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜味道更正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
盖上盖子之后呢，腌制几天之后就可以吃啦。
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