馄饨皮有碱和无碱区别
馄饨皮加入碱后会呈现出微黄色,而且是为了让面团中的酸性物质发生反应,中和发面过后出现的酸,这样才能让混沌皮更加美味,并且还有一定的柔韧性和疏松性。而不加碱的混沌皮会酸,且没有一定的柔韧性。
碱是一种调味品,是一种用来让食物膨松的疏松剂,也是肉类的嫩化剂,能让食物的纤维软化,并且还能去除面团中的酸味,适当的使用可以让食物具有非常好的色香味。食用碱属于无机物,其本身并没有什么营养成分,食用碱的水溶液是电解质,可以让食物中的蛋白质分子提高吸水的能力,但是在烹饪时一定要注意食用碱的使用量,避免食物发生变质的情况。
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