绿豆汤红色和绿色区别
红色绿豆汤是绿豆表皮酚类物质与空气中氧气发生氧化后的结果。水质含碱量越高，煮出的绿豆汤颜色越红，用纯净水煮出的绿豆汤颜色绿。还有就是陈年绿豆煮的汤红，新鲜的绿豆煮的汤绿。煮绿豆汤时开着盖煮煮好的绿豆汤是红色，还有就是用铁锅煮也是红色，煮好绿豆汤放置时间长些也会变成红色。
绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆汤的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。
绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。
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