法式鹅肝是什么鹅的肝
法式鹅肝用的是朗德鹅的肝。鹅肝原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省,是世界著名的肥肝专用品种。
法国鹅肝是一道美食,用鸭科动物鹅的肝脏为主材制作而成。
鹅肝一般重达600到900克,不过有些来自Toulouse和Strasbourg地区的鹅,肝据说有2公斤重。用来作鹅肝的鹅并不多,而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。除了重量外,鹅肝的颜色也很重要,受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的。
欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
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