新挖的青土豆能吃吗

新挖的青土豆不能吃。

土豆发青是含有一种有毒物质龙葵素,土豆发青时龙葵素的含量就会增高5-6倍,特别集中分布在芽、芽眼和皮内。如果吃了青色的土豆,便可引起中毒。龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性,对呼吸中枢有麻痹作用,对血细胞有溶血作用,并能引起脑水肿充血等症。

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