隔夜茄子可以吃吗
隔夜茄子不可以吃。不止茄子，就是其他的隔夜菜也有害健康。
由于施肥的缘故，蔬菜中往往含有较多的硝酸盐。硝酸盐本身并无毒性，但是如果存放一段时间，由于酶的作用，它会转变为致癌的亚硝酸盐。硝酸盐仍然会有转变为亚硝酸盐的危险。蔬菜烹饪冷却之后，会接触空气中的微生物。其中许多微生物都有硝酸还原酶的作用，也能够把硝酸盐变成亚硝酸盐。
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