和面放油和不放油区别
和面放不放油的区别在于影响口感,油在和面的时候加入,主要是因为油具有乳化和起酥的独特作用。在和面时,将油脂和面粉充分搓擦,扩大了油脂的表面积,使油脂均匀地包裹在面粉粒外面,油脂的表面张力使面粉粘连成团,由于没有水分,不能形成面筋网络,因而制成的面点更加比较松散,口感酥脆。
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