牛奶为什么一煮就糊锅
牛奶一煮就糊锅，是加热的温度过高造成的。牛奶中的蛋白质在高温环境下，会产生焦化反应，这时的牛奶不仅口感、味道变差，营养成分也发生了变化，因此，煮糊的牛奶不建议继续饮用。
防止牛奶糊锅的方法有：1、小火慢煮；2、搅动；3、隔水加热；4、用微波炉加热。
1、小火慢煮：用小火慢慢加热牛奶，可以防止温度过高导致蛋白质发生变化。现在市面销售的牛奶都会经过杀菌处理，因此不需要煮沸，待牛奶冒出热气即可关火。
2、搅动：煮牛奶时可以用勺子轻轻搅拌，防止牛奶因静止而与锅底粘连。
3、隔水加热：可以在煮锅中加入适量水，再将盛牛奶的碗放入锅中隔水加热，这种方法也能避免温度过高对牛奶造成破坏。
4、用微波炉加热：可以把牛奶盛入碗中，用微波炉加热，这种方法既方便快捷，又能避免牛奶被煮糊。
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