营养粥的种类和做法及功效窍门
营养粥的种类比较多,有小麦红豆粥、银耳莲子粥以及小米山药粥等。营养粥的制作方法大致相同,需要提前准备好各种食材,在水煮开后按顺序加入粗粮,一般熬制半个小时左右就可以食用,还可以放入适量白糖或者冰糖。营养粥含有膳食纤维、微量元素等物质,经常食用对于肠胃消化功能有改善作用。
营养粥的窍门:
粥的制作,一般有煮和焖两种方法。煮法即先用旺火煮至滚开,再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖法是指用旺火加热至滚沸后,即倒入有盖的木桶内,盖紧桶盖,焖约2小时即成,具有香味较浓的特点。通常粥多采用煮法。此外,花色粥的制作,还有以煮好的滚粥冲入各种配料,调拌均匀即成的方法,如生鱼片粥等。
粥在制作时,应注意水要一次加足,一气煮成,才能达到稠稀均匀、米水交融的特点。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小时,然后下锅再煮,也可淘洗干净后直接下锅煮粥。先浸后煮,可缩短煮粥的时间,但浸泡易致养分损失。若粥中的配料形体较大,应先进行刀工处理,再下锅煮粥,以使粥稠味浓。
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