紫薯煮粥怎么是蓝绿色能吃吗
能吃。紫薯煮粥变蓝绿色,是和紫薯中含有大量的花青素有关。
花青素是溶于水的天然色素,其本身是没有毒的,只是花青素会和酸碱性物质发生化学反应,煮粥时水会有酸碱之分,用酸性水煮是红色,用碱性水煮通常会变蓝,但中间还可能有紫色、绿色等过渡色,颜色深时则是紫黑色。煮紫薯粥时,为防止紫薯粥变色,我们可以在水里加点醋或挤几滴柠檬汁。
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