大闸蟹用冷水还是开水蒸

大闸蟹可以用冷水蒸,也可以用开水蒸。冷水蒸法主要是针对没有捆扎好的大闸蟹,如果用开水的话蟹刚入锅就会挣扎,这样断腿的概率非常高,冷水下锅,随着水温上升,螃蟹就可以慢慢蒸熟,差不多15分钟左右即可。开水蒸法主要针对捆扎好的大闸蟹,这样可以在短时间内蒸熟,避免营养物的流失,保持鲜嫩。

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