做包子面粉和酵母比例

因为环境温度的不同,和各地的水质差异,而最佳比例没有定式,因为酵母繁殖的最佳温度是35度左右,这种条件达到了也还分春夏秋冬的季节,所以具体来说应该是春夏秋冬包子和面的酵母与面粉的比例比较恰当。

1、春秋季。春秋季环境温度,离酵母的最佳繁殖温度还是低了点,我们应该先在配比上稍做调整,面粉:温水:酵母为100:55:1.5,因为水也可助发酵,配比正确后还不能忽视,还要注意环境温度,应该把和好的面放在35度左右的温度处进行一发和二发,家庭可在锅中加好水把水温烧到六七十度,这时锅内的环境温度就可达到35-40度间,就能很好的发酵了,包子铺可用专用发酵箱。

2、冬季。冬季的环境温度,离酵母繁殖最佳温度差的更多,所以是再次调整面粉:温水:酵母的配比为100:60:2,这样和好面一发和二发的方法同春秋季方法一样,家庭用锅加水加温,包子铺用专用发酵箱。

3、夏季。夏季的环境温度,已经达到酵母繁殖的最佳温度,直接在室温什么地方都发酵好,有时太快赶手,我们可以把面粉、水酵母的配比调低些,为100:50:1。

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