蚝油每个菜都能放吗

蚝油并不是每个菜都能放的,因为有一些菜是不太适合放蚝油(如熏制品)的。蚝油的主要功能是用来增鲜,提升菜的色泽,使菜看起来油亮有光泽,看起来有食欲。如果放得不对的话,蚝油的作用可能会适得其反。

蚝油是用生蚝这种海鲜(即牡蛎)蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解,再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料,辅以其他配料制作而成的一种调味品。和酱油相比,蚝油的鲜味更加丰富。现在很多人做菜时喜欢放一点蚝油来增加菜的味道。也就是说,蚝油并不是油,它其实是煮生蚝的时候,剩下的汤的浓缩汁。

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