皮蛋坏了是什么样的
坏的皮蛋会有臭味,而且严重的会长毛。变质皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡;变质皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时,蛋黄软大,蛋白粘滑;切开时蛋黄有黑色液体流出,有或轻或重的异味。
鉴别皮蛋好坏方法:
1、外观鉴别
观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
2、品尝滋味
良质皮蛋整个蛋凝固、不黏壳、清洁而有弹性,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉。
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