隔餐菜的危害
隔餐菜有两大危害：一是微生物繁殖，会导致食物中毒或急性胃肠炎；二是无论常温还是冷藏，隔餐菜中的亚硝酸盐浓度会随时间延长而增加。而亚硝酸盐已被确定为致癌物。因此，我国每餐提倡“光盘行动”，不要吃剩菜。
蔬菜中本身存在硝酸盐，转化条件主要是细菌生长，经过了一段时间后蔬菜的亚硝酸盐含量就会增加。此外，自然环境中无处不在的细菌也可以实现这种转化。
蔬菜被收割后，硝酸盐的吸收和亚硝酸盐的转化之间的动态平衡就会被打破，随着时间的推移，亚硝酸盐的含量会增加。
无论是否做熟，蔬菜中的亚硝酸盐在储存过程中都可能增加。亚硝酸盐可使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因此失去携氧能力而引起组织缺氧，长期食用亚硝酸盐含量高的食品甚至可诱发癌症。
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