让肉更嫩是生粉还是淀粉
用生粉和淀粉都可以让肉变嫩，淀粉就是我们俗称的生粉，包括玉米淀粉、红薯粉、木薯粉等。肉在加热过程中保水性会下降，从而使肉变得紧实、含水量少。淀粉之所以能让肉食变得嫩滑，主要是因为淀粉中的碱性物质，在腌制的过程中对肉质纤维造成了破坏，以至于让水分可以更加容易的进入肉质中，提高了含水量，这便是让肉质变得嫩滑的原因。
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